Un especialista en enfermedades infecciosas desmonta el mito sobre la tabla de cortar de madera de las cocinas
Una investigación de la Universidad de Wisconsin afirma que el material natural elimina el 99% de las bacterias de su superficice.
La contaminación cruzada ocurre cuando microorganismos, sustancias químicas o materiales biológicos se transfieren de un lugar, objeto o muestra a otro de forma no intencionada. Esto puede suceder en laboratorios, hospitales, cocinas, e incluso en casa, el lugar donde más nos relajamos.
Para el profesor Matteo Bassetti, especialista en enfermedades infecciosas ha analizado en un estudio si es mejor una tabla de cortar de madera o de plástico para prevenir las bacterias, a raíz de una investigación de la Universidad de Wisconsin, publicado en el prestigioso Journal of Food Protection.
Así, las tablas de cortar que usamos de madera, tras tan solo tres minutos de contacto con contaminantes, pueden eliminar de forma natural hasta el 99% de las bacterias presentes en su superficie, lo que deja pocas dudas sobre la eficacia de este material natural.
Bassetti destaca que la madera posee propiedades antimicrobianas intrínsecas, debido a su estructura porosa y a la presencia de compuestos naturales capaces de inhibir el crecimiento bacteriano.
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En cambio, las tablas de plástico, aunque sean lisas y aparentemente más fácil de desinfectar, tiende a atrapar bacterias en las microfisuras que se forman con el tiempo y el uso diario (las marcas de cortar con cuchillo que todos tenemos son un lugar conflictivo). Por tanto, estas tablas de plástico son un caldo de cultivo para el crecimiento microbiano, transformando lo que debería ser una herramienta segura en una posible fuente de contaminación.
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