Dabiz Muñoz revela el error más grave de la hostelería en España: “Insostenible e inaceptable”
El madrileño se ha pasado por el pódcast ‘Gastronomía 360º’, donde se ha pronunciado sobre las horas extra y sus inicios en el mundo de los fogones.
Dabiz Muñoz es uno de los cocineros más reconocidos en todo el mundo. Su propuesta culinaria, la cual combina innovación y vanguardia, y su enfoque rompedor, lo han posicionado como un referente indiscutible en la gastronomía a nivel internacional, además de ser una de las figuras más seguidas y respetadas en el panorama nacional.
El chef madrileño, propietario de DiverXO y protagonista del documental de Netflix titulado ‘UniverXO Dabiz’, ha demostrado en múltiples ocasiones su pasión por la cocina. Su constante búsqueda de la perfección lo ha llevado a dedicar incontables horas frente a los fogones, esfuerzo que le ha valido convertirse en un referente dentro del mundo gastronómico.
En sus inicios, las horas extra y las noches sin dormir fueron una constante para la pareja de Cristina Pedroche, quien, recientemente, se pasó por el pódcast ‘Gastronomía 360º’ de Basque Culinary Center. Allí, el cocinero se sinceró y habló del que, bajo su punto de vista, es el error más grande que se produce en el sector de la hostelería en España y que, además, se produce de manera constante.
“Es una elección de vida”
“El error que ha vivido la profesión durante muchos años es que el echar tantas horas ha sido algo impuesto y no una elección personal. Para mí radica ahí todo: una vez que entras en una empresa y la dinámica es que tienes que trabajar cincuenta, sesenta y setenta horas a la semana porque es lo que hay, creo que eso es lo insostenible e inaceptable”, comienza el chef.
Dabiz Muñoz reconoce que, en sus primeros años en el oficio, estuvo obligado a hacer horas extra: “En algún momento de mi vida laboral me he visto forzado a hacer más horas de las que me hubiera gustado, pero no tengo la sensación de que haya sido así. Yo repetiría lo mismo porque era mi opción persona de hacerlo así”, explica.
Para terminar, Muñoz cuenta que echar más o menos horas “es una elección de vida” y que él trabajar sin parar era lo que le hacía feliz y le llenaba. Aun así, concluye afirmando que, aunque no es necesario trabajar 70 horas a la semana para ser exitoso en el mundo de la cocina, si que es necesario sacrificar ciertas cosas para tocar el éxito.
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