Coque se supera con un nuevo menú degustación que reinventa la historia de Madrid
El chef Mario Sandoval transforma magistralmente siglos de tradición madrileña en un menú vanguardista donde la gastronomía recorre desde la Edad Media hasta el siglo XXI, con platos que despiertan la memoria y conquistan el paladar.

Coque vuelve a sorprendernos y en esta ocasión nos adentra en un recorrido culinario por los sabores, culturas y momentos clave que han dado forma a la capital española. Detrás de esta recién estrenada propuesta está el renombrado chef Mario Sandoval, que nos sirve la historia de Madrid en el plato para adentrarnos en una experiencia que traspasa con creces los límites de lo puramente gastronómico para hacernos viajar en el tiempo a través del paladar.

Sandoval no se conforma con cocinar, sino que investiga, crea, reinterpreta y provoca. La experiencia parte de un estudio profundo de la historia culinaria madrileña y lo transforma en un arte sensorial, donde cada plato es una cápsula del tiempo servida con técnica vanguardista y sensibilidad contemporánea. Un impecable menú que recorre la historia de Madrid sin olvidar todas las influencias foráneas. Desde los primeros cultivos en las orillas del Manzanares en el siglo IX, hasta los sabores traídos de América y Asia durante la expansión del Imperio, porque en este excepcional menú se integran equilibradamente ingredientes y recetas que cruzan épocas y continentes. Judíos, árabes y cristianos, convivieron en la capital, y eso se nota en el uso magistral de especias, fermentados y técnicas de cocción que aún hoy nos resultan familiares.

Entre sus magníficos aperitivos, nos sorprendieron muy especialmente el tuétano de jamón ibérico con caviar Osetra y erizo de mar, una magnífica fusión de lujo y tradición, y una chanfaina inspirada en “El Lazarillo de Tormes” que homenajea la picaresca española. Mientras que, de los platos principales, la “Sopa sefardí del siglo XV”, la “Galantina de aves del Pardo” o el “Escabeche antiguo de besugo” se convierten en auténticas crónicas gastronómicas que elaboran con ingredientes ecológicos de su finca El Jaral de la Mira. Sandoval recrea recetas que respetan la autenticidad de cada época, ejecutándolas con técnicas modernas y un diseño visual que nos conquista desde el primer momento y logra adentrarnos en una inolvidable aventura cargada de historia y sabor.

La velada concluye con una dulce historia que evoca entrañables recuerdos de la infancia con unas exquisitas fresitas de Aranjuez escabechadas y flambeadas, una delicada ginestada de frutos secos, y una irresistible crema de chocolate que rinde un bonito homenaje a la legendaria fábrica de Matías López en El Escorial. Una inolvidable experiencia que va acompañada con un maridaje de nivel orquestado por Rafael Sandoval y un despliegue de vajillas históricas y cubertería de plata que completan una experiencia multisensorial.


Coque nos sorprende con una bonita declaración de amor a la ciudad, contada desde la cocina de autor. Memoria, identidad y vanguardia, en un solo bocado porque Coque nos demuestra que la historia se puede leer, se puede escuchar… ¡Y también se puede saborear!
COQUE
Dirección: Calle del Marqués de Riscal 11
28010 Madrid
Teléfono: 916 04 02 02
Web: http://www.restaurantecoque.com/
¡Tus opiniones importan! Comenta en los artículos y suscríbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de . ¿Buscas licenciar contenido? Haz clic
Rellene su nombre y apellidos para comentar