Dabiz Muñoz comparte el secreto para que las alitas de pollo salgan perfectas: “Suero de mantequilla”

Desde hace una semana, Dabiz Muñoz ha abierto su nuevo negocio en uno de los lugares más emblemáticos de Madrid: el Parque Warner. El cocinero triestrellado por la guía Michelin tiene su foodtruck de ‘Pollos Muñoz’ en el parque temático y, en un video publicado en su cuenta de Instagram, cuenta el secreto para que las alitas de pollo salgan perfectas.

“El pollo frito como nunca lo habíais probado. Pollos de corral con textura crujiente en escamas, jugosidad extrema, marinado 48 horas en suero de mantequilla y sabores únicos. El siguiente paso de los pollos fritos ya está aquí”, ha contado en el vídeo, donde habla de nuevos productos en la carta.

Liccwin247.comidas en cuestión son unas alitas fritas crujimelosas y unas alitas fritas crujimelosas al caramelo. Y las dos tienen el mismo secreto en común: un marinado en suero de mantequilla. “Es importantísimo para que le dé la textura melosa y fundente en la boca”, justifica Muñoz, que demuestra que así es atacando varias de ellas en directo.

Lo novedoso de las primeras es que utiliza una mezcla entre mayonesa de palomitas y sweet chili. “Es lo más”, asegura. El rebozado, en el que destaca “su fritura en olla a presión”, combina a la perfección con la melosidad del pollo.

En las segundas, el chef arriesga introduciendo a la receta salted caramel japonés. “Hacemos una especie de toffee con miso y le ponemos una salsa remoulade, como una mezcla de mostaza, encurtidos y mayonesa francesa. No falla”, explica antes de probar el plato y confirmar su sensación. “Es una puta locura. La vida puede ser maravillosa”.

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