El truco de Martín Berasategui para conseguir el plato perfecto del verano: “Tierra y mar”
El reconocido chef vasco pone el foco en la ensaladilla rusa, una opción fresca que encanta a grandes y pequeños.
La ensaladilla rusa es uno de los platos más consumidos en nuestro país, especialmente en verano ya que se trata de una opción fresca que siempre encanta a grandes y pequeños. Este plato nació en Moscú en el siglo XIX de la mano del chef belga Lucien Olivier que la bautizó como ‘ensalada Olivier’, aunque por aquel entonces contaba con ingredientes mucho más gourmet como el caviar.
Una receta que ha ido evolucionando a lo largo del tiempo hasta llegar a la que conocemos hoy en día, con ingredientes muy conocidos y al alcance de todos como la patata, el huevo, la zanahoria, el atún y la mayonesa. No obstante, existen multitud de versiones en las que también se pueden agregar cangrejo, pimientos del piquillo o guisantes, entre otros.
Ensaladilla rusa by Martín Berasategui
Entre esta gran variedad de ensaladillas rusas llama la atención la receta del chef Martín Berasategui con “ingredientes de toda la vida”, pero con una importante novedad: la manera de introducir el atún.
El consejo del afamado cocinero vasco no es otro que mezclar el atún con mayonesa casera y añadir un par de anchoas, algo que potenciará considerablemente el sabor a mar. Además, servirá para distribuir de una manera mucho más uniforme el atún, evitando que queden porciones sin él.
Por otro lado, el donostiarra también recomienda añadir jamón cocido a la ensaladilla rusa “para crear un contraste de tierra y mar” y prescindir de ingredientes como la zanahoria.
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La ensaladilla rusa by Martín Berasategui incluye: dos patatas medianas, 100 gramos de jamón cocido, 100 gramos de atún en aceite, 2 anchoas, 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 10 gramos de mostaza, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de vinagre, 15 gramos de alcaparrones o aceitunas verdes, 10 gramos de alcaparras y un puñado de rúcula.
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