Un experto gastronómico explica qué producto es el menos rentable en un buffet: “Visto y no visto”
Jiale Pan, cocinero que trabajó durante parte de su vida en el wok familiar, ha contado en una entrevista en ‘Un chino y medio’ cómo funciona el negocio.
Los buffet son una gran opción gastronómica para aquellos que priorizan cantidad a calidad. Por un precio habitualmente asequible, los clientes tienen a su disposición una enorme oferta que no deja de renovarse y que, habitualmente, es sinónimo de éxito.
Éxito para el consumidor, que come mucha cantidad a precio de menú del día; pero también éxito para el restaurante, porque si no el negocio no es rentable. Detrás de este tipo de oferta de restauración hay muchos secretos y el cocinero Jiale Pan, que trabajó hasta los 16 años en un negocio familiar de este estilo, los ha contado en una entrevista en ‘Un chino y medio’.
El principal es que los productos más caros que se ofrecen son las carnes y los mariscos. Concretamente el bogavante, del que si te echas una bandeja entera ya has amortizado la entrada en un “visto y no visto”. Otros, como las croquetas, las patatas fritas, los fideos o el arroz son mucho más baratos y rentables.
Precisamente por eso, Pan afirma que los clientes menos rentables son los chinos, que tienen una mentalidad de que “tienen que salir ganando y comiendo”. Los españoles, en su contra, a causa de la gastronomía típica del país y a que suelen acudir con niños, son mejores para la empresa por su alto consumo de productos baratos.
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El hecho de que cada vez haya más oferta de buffet ha hecho que, inevitablemente, los precios hayan tenido que caer por la competencia. Y, a su vez, los restaurantes reciben a menos personas, por lo que cada vez son establecimientos menos rentables. “No tienen futuro”, zanja, lamentando, Pan.
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