Un chef revela los dos alimentos que dejó de comer para perder 90 kilos en menos de un año
El chef italiano Matteo Grandi ha dado con la clave para perder peso en tiempo récord. “No era solo una cuestión estética, era mi salud”.
“Si 20 segundos de placer me hacen sentir mal durante horas, ¿entonces qué sentido tiene?”, reflexiona Matteo Grandi, uno de los chefs más reconocidos de Italia, al narrar su impresionante transformación física: en tan solo ocho meses ha perdido 90 kilos. El cocinero, de 34 años, ha revelado cómo pasó de pesar 185 kg a reinventarse física y mentalmente gracias a una combinación de ejercicio, ayuno intermitente y, sobre todo, la eliminación total de azúcares y carbohidratos de su dieta.
El punto de inflexión llegó cuando el exceso de trabajo y la falta de bienestar lo llevaron a una seria reflexión: “Había perdido de vista mi salud, no sólo por estética, sino por sentirme bien de nuevo conmigo mismo”, declaró en una entrevista al diario italiano Corriere del Veneto. Desde entonces, su rutina cambió radicalmente: dos comidas al día –una al mediodía y otra a las 17:00 horas– con alimentos como aguacate, huevos, salmón, pollo, vegetales verdes, carne o mariscos. La pasta, el pan, el arroz y los productos procesados desaparecieron por completo de su alimentación.
Más allá de lo físico, su transformación ha impactado su vida laboral y emocional. “Mi mente está más clara, mi energía es constante y mi productividad ha aumentado. Además, mi psoriasis desapareció”, cuenta. Este nuevo enfoque se refleja también en el menú de su restaurante con estrella Michelin, Matteo Grandi in Basilica, ubicado en Vicenza, donde ahora incluye opciones bajas en carbohidratos, sin lácteos y elaboradas con productos frescos y de calidad.
Una transformación que ha suscitado debate
No obstante, este cambio radical ha generado cuestiones médicas en la comunidad científica. El nutricionista Daniele Nucci, en declaraciones recogidas por medios italianos, advierte sobre los riesgos de eliminar grupos alimentarios enteros como los carbohidratos: “No deben ser tratados como enemigos. Lo importante es la cantidad y el equilibrio”, afirmó.
El Servicio Nacional de Salud del Reino Unido (NHS) también respalda esta postura, señalando en su guía oficial que los carbohidratos ricos en almidón, como el pan, el arroz, las patatas o la pasta, “deben representar más de un tercio de la dieta”, ya que son una fuente clave de energía, fibra, calcio, hierro y vitaminas del grupo B. Asimismo, un estudio de 2022 citado por publicaciones científicas europeas destacó que “una dieta rica en carbohidratos es fundamental para una alimentación equilibrada, ya que aporta glucosa para las funciones corporales y el ejercicio”.
De la misma forma, otro informe recogido en 2023, y publicado en The Lancet Public Health, advirtió que “una ingesta de carbohidratos inferior al 40% del total calórico se asocia con un mayor riesgo de mortalidad”. Aun así, Matteo Grandi es claro: su revolución personal va más allá de las modas alimenticias, y su experiencia ha sido saludable. “No es solo perder peso, es cambiar hábitos. Y cuando ves los resultados, no quieres volver atrás”.
¡Tus opiniones importan! Comenta en los artículos y suscríbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de . ¿Buscas licenciar contenido? Haz clic
Rellene su nombre y apellidos para comentar